Miankina amin'ny karazana labiera, azonao atao ny misotro azy amin'ny tavoahangy fa tsy ny kapoaka. Ny fandinihana vaovao iray dia nahita fa ny amber ale dia mamy kokoa rehefa sotroina avy ao anaty tavoahangy, fa ny tsiron'ny India Pale Ale (IPA) dia tsy miova rehefa lany ao anaty kapoaka.

Ankoatra ny rano sy ny ethanol, ny labiera dia manana fitambarana tsiro an'arivony noforonina avy amin'ny metabolita vita amin'ny masirasira, hops ary akora hafa. Manomboka miova ny tsiron’ny labiera raha vao fonosina sy tehirizina. Ny fanehoan-kevitra simika dia manimba ny tsirony ary mamorona hafa, izay manampy amin'ny fahanterana na ny tsiron'ny labiera izay azon'ny olona rehefa manokatra zava-pisotro.
Efa ela ny mpanao labiera no niasa tamin'ny fomba hampitomboana ny androm-piainany sy hisorohana ny labiera manta. Na izany aza, ny ankamaroan'ny fikarohana momba ny fahanterana labiera dia nifantoka betsaka tamin'ny lager maivana sy vondrona simika voafetra. Ao amin'ity fandalinana ankehitriny ity, ireo mpikaroka ao amin'ny Colorado State University dia nijery karazana labiera hafa toy ny amber ale sy IPA. Nisedra ihany koa izy ireo mba hahitana ny fahamarinan-toerana simika amin'ny labiera ao anaty tavoahangy vera mifanohitra amin'ny kapoaka aluminium.

Nangatsiaka nandritra ny iray volana ny kapoaka sy ny tavoahangin'ny amber ale ary ny IPA ary navela tao amin'ny mari-pana mandritra ny dimy volana hafa mba haka tahaka ny fepetra fitahirizana mahazatra. Isaky ny tapa-bolana dia nijery metabolites tao anaty fitoeran-javatra vao nosokafana ny mpikaroka. Rehefa nandeha ny fotoana, dia samy hafa be ny fitanan’ny metabolites — anisan’izany ny asidra amino sy ny estera — ao amin’ny amber ale, arakaraka ny hoe natao tao anaty tavoahangy na tavoahangy.

Zara raha niova ny fahamarinan-toeran'ny simikan'ny IPA rehefa voatahiry ao anaty kapoaka na tavoahangy, ny fikarohana nataon'ny mpanoratra dia noho ny habetsahan'ny polyphenols avy amin'ny hops. Ny polyphenols dia manampy amin'ny fisorohana ny oksizenina ary mifatotra amin'ny asidra amino, mamela azy ireo hijanona ao anaty labiera fa tsy hiraikitra ao anaty fitoeran-javatra iray.

Ny mombamomba ny metabolika amin'ny amber ale sy ny IPA dia niova rehefa nandeha ny fotoana, na dia tao anaty boaty na tavoahangy aza. Na izany aza, ny amber ale ao anaty kapoaka dia manana fiovaovana lehibe indrindra amin'ny fitambarana tsirony rehefa elaela no nitahiry azy. Araka ny voalazan'ireo mpanoratra fanadihadiana, rehefa hitan'ny mpahay siansa ny fiantraikan'ny metabolites sy ny zavatra hafa amin'ny mombamomba ny tsiron'ny labiera, dia mety hanampy amin'ny fandraisana fanapahan-kevitra tsara kokoa momba ny karazana fonosana tsara indrindra ho an'ny karazana labiera manokana izany.